La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Italiaanse tipo 00 bloem voor pizza en focaccia van Molino Grassi (Parma). W290 met een zeer uitgebalanceerde P/L van 0,50 maakt dit een van de meest vergevingsgezinde bloemsoorten voor "lange fermentatie" op de markt — rekbaar genoeg voor thuisbakkers, sterk genoeg voor 72u koude bulkrijs. 0,56% as en ~12% eiwit geven een zuiver witte kruim met een uitstekende ovenrijs. Breed verkrijgbaar in Nederland in retailverpakkingen van 1 kg (€2,49) en 5 kg (€10,99).
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelW290 met een gebalanceerde P/L van 0,50 (rekbaar-vriendelijk). 0,2-0,4% verse gist voor 8-24u warme bulkfermentatie. Hydratatie van 60-65% is ideaal op kamertemperatuur. Mengt goed, ontwikkelt een sterk maar rekbaar glutennetwerk. Vergevingsgezind voor thuisgebruik - scheurt niet tijdens het uitrekken zoals stijvere bloemsoorten.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia is een type 00 bloem, W290 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 60% absorptie. Italiaanse tipo 00 bloem voor pizza en focaccia van Molino Grassi (Parma). W290 met een zeer uitgebalanceerde P/L van 0,50 maakt dit een van de meest vergevingsgezinde bloemsoorten voor "lange fermentatie" op de markt — rekbaar genoeg voor thuisbakkers, sterk genoeg voor 72u koude bulkrijs. 0,56% as en ~12% eiwit geven een zuiver witte kruim met een uitstekende ovenrijs. Breed verkrijgbaar in Nederland in retailverpakkingen van 1 kg (€2,49) en 5 kg (€10,99). Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). W290 met een gebalanceerde P/L van 0,50 (rekbaar-vriendelijk). 0,2-0,4% verse gist voor 8-24u warme bulkfermentatie. Hydratatie van 60-65% is ideaal op kamertemperatuur. Mengt goed, ontwikkelt een sterk maar rekbaar glutennetwerk. Vergevingsgezind voor thuisgebruik - scheurt niet tijdens het uitrekken zoals stijvere bloemsoorten.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking