Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

SterkItalië

Consumentenverpakking tipo 00 van Molino Grassi (Parma) voor traditionele lichte pizza, focaccia en casereccio-brood. W290, P/L 0,50.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Consumentenverpakking tipo 00 van Molino Grassi (Parma) voor traditionele lichte pizza, focaccia en casereccio-brood. W290, P/L 0,50.

Fermentatiebereik van Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Het catalogusvenster voor Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 31.5 uur, gebaseerd op 7 baksessies.