Molino GrassiLa Farina per Pizza e Focaccia
Italiaanse tipo 00 bloem voor pizza en focaccia van Molino Grassi (Parma). W290 met een zeer uitgebalanceerde P/L van 0,50 maakt dit een van de meest vergevingsgezinde bloemsoorten voor "lange fermentatie" op de markt, rekbaar genoeg voor thuisbakkers, sterk genoeg voor 72u koude bulkrijs. 0,56% as en ~12% eiwit geven een zuiver witte kruim met een uitstekende ovenrijs. Breed verkrijgbaar in Nederland in retailverpakkingen van 1 kg (€2,49) en 5 kg (€10,99).
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.56% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia is een type 00 bloem, W290 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 60% absorptie. Italiaanse tipo 00 bloem voor pizza en focaccia van Molino Grassi (Parma). W290 met een zeer uitgebalanceerde P/L van 0,50 maakt dit een van de meest vergevingsgezinde bloemsoorten voor "lange fermentatie" op de markt, rekbaar genoeg voor thuisbakkers, sterk genoeg voor 72u koude bulkrijs. 0,56% as en ~12% eiwit geven een zuiver witte kruim met een uitstekende ovenrijs. Breed verkrijgbaar in Nederland in retailverpakkingen van 1 kg (€2,49) en 5 kg (€10,99). Het fermenteert het beste gedurende 4.3–13.6 uur bij kamertemperatuur (22°C). W290 met een gebalanceerde P/L van 0,50 (rekbaar-vriendelijk). 0,2-0,4% verse gist voor 8-24u warme bulkfermentatie. Hydratatie van 60-65% is ideaal op kamertemperatuur. Mengt goed, ontwikkelt een sterk maar rekbaar glutennetwerk. Vergevingsgezind voor thuisgebruik - scheurt niet tijdens het uitrekken zoals stijvere bloemsoorten.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking