Molino GrassiLa Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi（パルマ）のイタリア産tipo 00ピザ・フォカッチャ用粉。W290、P/L 0.50という非常にバランスの取れた数値で、市販の「長期発酵用」小麦粉の中でも特に扱いやすい。家庭のパン・ピザ作りでも十分に伸び、72時間の低温バルク発酵にも耐える強さがある。灰分0.56%、タンパク質約12%で、きれいな白いクラムと素晴らしいオーブンスプリング（窯伸び）が得られる。オランダでは1kg（2.49ユーロ）と5kg（10.99ユーロ）の小売パックが広く流通している。
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.56% |
コミュニティ評価
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Molino Grassi La Farina per Pizza e Focacciaはタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 12%, P/L比 0.50, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 60%です。 Molino Grassi（パルマ）のイタリア産tipo 00ピザ・フォカッチャ用粉。W290、P/L 0.50という非常にバランスの取れた数値で、市販の「長期発酵用」小麦粉の中でも特に扱いやすい。家庭のパン・ピザ作りでも十分に伸び、72時間の低温バルク発酵にも耐える強さがある。灰分0.56%、タンパク質約12%で、きれいな白いクラムと素晴らしいオーブンスプリング（窯伸び）が得られる。オランダでは1kg（2.49ユーロ）と5kg（10.99ユーロ）の小売パックが広く流通している。 常温（22°C）で4.3〜13.6時間発酵させるのが最適です。 W290、P/L 0.50のバランス型（伸びが良く扱いやすい）。8〜24時間の常温バルク発酵には生イースト0.2〜0.4%を使用。室温での加水率は60〜65%がベスト。きれいに混ざり、強くて伸びのあるグルテン膜が形成される。家庭用オーブンでも扱いやすく、硬い粉のように生地を伸ばすときに破れる心配がない。
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