伝統的な軽いピザ、フォカッチャ、casereccioパン向けの、Molino Grassi（パルマ）の市販用tipo 00粉。W290、P/L 0.50。
伝統的な軽いピザ、フォカッチャ、casereccioパン向けの、Molino Grassi（パルマ）の市販用tipo 00粉。W290、P/L 0.50。
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、7回の焼成データに基づき約31.5時間を最も多く設定しています。
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吸水率 | 60% |
灰分 | 0.56% |
La Farina per Pizza e Focaccia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
