Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

강함이탈리아

Molino Grassi (파르마)의 전통적인 가벼운 피자, 포카치아, 카세레치오 빵용 소매용 티포 00 밀가루야. W290, P/L 0.50.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Grassi (파르마)의 전통적인 가벼운 피자, 포카치아, 카세레치오 빵용 소매용 티포 00 밀가루야. W290, P/L 0.50.

Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 7회 굽기 데이터를 바탕으로 약 31.5시간을 가장 자주 계획합니다.

흡수율	60%
회분 함량	0.56%

강도

강함 · W 290강함 · W 290

P/L

0.500.55+0.05

단백질

12%13%+1.0%

가수율

——

숙성

4.3-13.6h 22°C4.3-13.6h 22°C

	La Farina per Pizza e Focaccia	00 BLU
강도	강함 · W 290	강함 · W 290
P/L	0.50	0.55+0.05
단백질	12%	13%+1.0%
가수율	—	—
숙성	4.3-13.6h 22°C	4.3-13.6h 22°C