La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Molino Grassi(파르마)의 이탈리아 티포 00 피자 및 포카치아 밀가루입니다. W290에 P/L 0.50으로 매우 균형 잡혀 있어 시중에서 가장 다루기 쉬운 '장시간 발효' 밀가루 중 하나입니다. 가정 제빵사에게는 충분히 신장성이 좋고, 72시간 저온 벌크 발효에도 충분히 강합니다. 0.56%의 회분과 약 12%의 단백질은 훌륭한 오븐 스프링과 깨끗하고 하얀 기공을 제공합니다. 네덜란드에서 1kg(€2.49) 및 5kg(€10.99) 소매 포장으로 널리 판매됩니다.
최적 가수율: 60% – 68%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식균형 잡힌 P/L 0.50(신장성 좋음)의 W290. 8-24시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.2-0.4% 사용. 수분율 60-65%가 상온에서 가장 좋습니다. 깨끗하게 반죽되고, 강하지만 잘 늘어나는 글루텐 망을 형성합니다. 가정 환경에서 다루기 쉬우며, 더 단단한 밀가루처럼 늘릴 때 찢어지지 않습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia은(는) 00 타입 밀가루, W290 강도, 12% 단백질, P/L 비율 0.50, 권장 가수율 범위 60–68%, 및 60% 흡수율입니다. Molino Grassi(파르마)의 이탈리아 티포 00 피자 및 포카치아 밀가루입니다. W290에 P/L 0.50으로 매우 균형 잡혀 있어 시중에서 가장 다루기 쉬운 '장시간 발효' 밀가루 중 하나입니다. 가정 제빵사에게는 충분히 신장성이 좋고, 72시간 저온 벌크 발효에도 충분히 강합니다. 0.56%의 회분과 약 12%의 단백질은 훌륭한 오븐 스프링과 깨끗하고 하얀 기공을 제공합니다. 네덜란드에서 1kg(€2.49) 및 5kg(€10.99) 소매 포장으로 널리 판매됩니다. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 균형 잡힌 P/L 0.50(신장성 좋음)의 W290. 8-24시간 상온 벌크 발효에 생 이스트 0.2-0.4% 사용. 수분율 60-65%가 상온에서 가장 좋습니다. 깨끗하게 반죽되고, 강하지만 잘 늘어나는 글루텐 망을 형성합니다. 가정 환경에서 다루기 쉬우며, 더 단단한 밀가루처럼 늘릴 때 찢어지지 않습니다.
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