Pandough
La Farina per Pizza e Focaccia

ErősFlag of ITOlaszország

Retail tipo 00 from Molino Grassi (Parma) for traditional light pizza, focaccia, and casereccio bread. W290, P/L 0.50.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Retail tipo 00 from Molino Grassi (Parma) for traditional light pizza, focaccia, and casereccio bread. W290, P/L 0.50.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia liszthez?

A(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 7 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.

Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia vs. Molino Signetti 00 BLU

A hidratációt tekintve a(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia 60–68% értéken szerepel, míg a(z) Molino Signetti 00 BLU 55–65% értéken.

Molino Signetti 00 BLU liszt részleteinek megtekintése

pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.56%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!