Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

ErősOlaszország

Retail tipo 00 from Molino Grassi (Parma) for traditional light pizza, focaccia, and casereccio bread. W290, P/L 0.50.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 290 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 43 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Retail tipo 00 from Molino Grassi (Parma) for traditional light pizza, focaccia, and casereccio bread. W290, P/L 0.50.

Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia katalógus szerinti időablaka 0–43 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 31.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.