Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

MocnaWłochy

Detaliczna mąka tipo 00 od Molino Grassi (Parma) do tradycyjnej lekkiej pizzy, focacci i chleba casereccio. W290, P/L 0,50.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Detaliczna mąka tipo 00 od Molino Grassi (Parma) do tradycyjnej lekkiej pizzy, focacci i chleba casereccio. W290, P/L 0,50.

Zakres fermentacji Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Okno katalogowe dla Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 31.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 7 wypieków.