La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Włoska mąka tipo 00 do pizzy i focaccii od Molino Grassi (Parma). W290 z bardzo zrównoważonym P/L wynoszącym 0,50 czyni ją jedną z najbardziej wybaczających mąk "długiej fermentacji" dostępnych na rynku — wystarczająco rozciągliwa dla domowych piekarzy, wystarczająco mocna do 72-godzinnej fermentacji w masie na zimno. Popiół 0,56% i ~12% białka dają czysty, biały miękisz z doskonałym wyrośnięciem w piecu. Szeroko dostępna w Holandii w opakowaniach detalicznych 1 kg (€2,49) i 5 kg (€10,99).
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetnie sprawdza się przy 24-48h fermentacji na zimno.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneMąka W290 z wyważonym stosunkiem P/L 0.50 (przyjazna rozciąganiu). 0.2-0.4% świeżych drożdży na 8-24h fermentacji w ciepłej temperaturze. Hydracja 60-65% to idealny zakres w temperaturze pokojowej. Ładnie się miesza, tworzy mocną, ale rozciągliwą siatkę glutenową. Wybaczająca dla domowych warunków – nie będzie się rwać podczas rozciągania jak sztywniejsze mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacja techniczna
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia jest mąka typu 00, o sile W290, 12% białka, ze współczynnikiem P/L 0.50, zalecany zakres hydratacji 60–68%, i 60% absorpcji. Włoska mąka tipo 00 do pizzy i focaccii od Molino Grassi (Parma). W290 z bardzo zrównoważonym P/L wynoszącym 0,50 czyni ją jedną z najbardziej wybaczających mąk "długiej fermentacji" dostępnych na rynku — wystarczająco rozciągliwa dla domowych piekarzy, wystarczająco mocna do 72-godzinnej fermentacji w masie na zimno. Popiół 0,56% i ~12% białka dają czysty, biały miękisz z doskonałym wyrośnięciem w piecu. Szeroko dostępna w Holandii w opakowaniach detalicznych 1 kg (€2,49) i 5 kg (€10,99). Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka W290 z wyważonym stosunkiem P/L 0.50 (przyjazna rozciąganiu). 0.2-0.4% świeżych drożdży na 8-24h fermentacji w ciepłej temperaturze. Hydracja 60-65% to idealny zakres w temperaturze pokojowej. Ładnie się miesza, tworzy mocną, ale rozciągliwą siatkę glutenową. Wybaczająca dla domowych warunków – nie będzie się rwać podczas rozciągania jak sztywniejsze mąki.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking