Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

FuerteItalia

Harina tipo 00 para venta al por menor de Molino Grassi (Parma) para pizza ligera tradicional, focaccia y pan casereccio. W290, P/L 0.50.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Harina tipo 00 para venta al por menor de Molino Grassi (Parma) para pizza ligera tradicional, focaccia y pan casereccio. W290, P/L 0.50.

Rango de fermentación de Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

La ventana de catálogo de Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 31.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 7 horneados.