Molino GrassiLa Farina per Pizza e Focaccia

Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia es una harina tipo 00, fuerza W290, 12% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–68%, y 60% de absorción. Harina italiana tipo 00 para pizza y focaccia de Molino Grassi (Parma). Con un W290 y un equilibrado P/L de 0.50, es una de las harinas de "fermentación larga" más fáciles de trabajar del mercado, lo suficientemente extensible para panaderos caseros, lo suficientemente fuerte para fermentaciones en bloque en frío de 72 horas. Un contenido de cenizas de 0.56% y ~12% de proteína dan como resultado una miga blanca limpia con un excelente desarrollo en el horno (oven spring). Ampliamente disponible en los Países Bajos en paquetes de venta al por menor de 1 kg (2,49 €) y 5 kg (10,99 €). Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). W290 con P/L equilibrada de 0.50 (amigable a la extensibilidad). 0.2-0.4% de levadura fresca para fermentación en bloque cálida de 8-24h. Hidratación del 60-65% es el punto óptimo a temperatura ambiente. Amasa limpiamente, desarrolla una red de gluten fuerte pero estirable. Permisiva para equipos domésticos: no se romperá al estirar como harinas más rígidas.

pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking