Molino GrassiLa Farina per Pizza e Focaccia
Farinha italiana tipo 00 para pizza e focaccia da Molino Grassi (Parma). O W290 com um P/L super equilibrado de 0,50 a torna uma das farinhas de "longa fermentação" mais fáceis de trabalhar do mercado, extensível o suficiente para padeiros caseiros, forte o bastante para fermentações longas a frio de 72h. 0,56% de cinzas e ~12% de proteína proporcionam um miolo branco e limpo com excelente salto de forno (oven spring). Amplamente disponível na Holanda em embalagens de varejo de 1kg (€2,49) e 5kg (€10,99).
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.56% |
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Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia é uma farinha tipo 00, força W290, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 60% de absorção. Farinha italiana tipo 00 para pizza e focaccia da Molino Grassi (Parma). O W290 com um P/L super equilibrado de 0,50 a torna uma das farinhas de "longa fermentação" mais fáceis de trabalhar do mercado, extensível o suficiente para padeiros caseiros, forte o bastante para fermentações longas a frio de 72h. 0,56% de cinzas e ~12% de proteína proporcionam um miolo branco e limpo com excelente salto de forno (oven spring). Amplamente disponível na Holanda em embalagens de varejo de 1kg (€2,49) e 5kg (€10,99). Fermenta melhor por 4.3–13.6 horas a temp. ambiente (22°C). W290 com P/L equilibrado de 0,50 (fácil de esticar). 0,2-0,4% de fermento fresco para fermentação em bloco em temperatura ambiente de 8-24h. Hidratação de 60-65% é o ponto ideal em temperatura ambiente. Mistura de forma limpa, desenvolvendo uma rede de glúten forte, mas maleável. Tolerante para setups caseiros — não rasga ao esticar como farinhas mais rígidas.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking