Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

ForteItália

Tipo 00 de varejo da Molino Grassi (Parma) para pizza leve tradicional, focaccia e pão casereccio. W290, P/L 0,50.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Tipo 00 de varejo da Molino Grassi (Parma) para pizza leve tradicional, focaccia e pão casereccio. W290, P/L 0,50.

Faixa de fermentação de Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

A janela de catálogo de Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 31.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 7 fornadas.