Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

StarktItalien

Konsumentförpackat tipo 00 från Molino Grassi (Parma) för traditionell, lätt pizza, focaccia och casereccio-bröd. W290, P/L 0,50.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Konsumentförpackat tipo 00 från Molino Grassi (Parma) för traditionell, lätt pizza, focaccia och casereccio-bröd. W290, P/L 0,50.

Jäsningsintervall för Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Katalogfönstret för Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 31.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 7 bakningar.