La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Italienskt Tipo 00-pizza- och focacciamjöl från Molino Grassi (Parma). W290 med ett mycket balanserat P/L på 0,50 gör det till ett av de mest förlåtande mjölen för långjäsning på marknaden – tillräckligt töjbart för hemmabagare, starkt nog för 72h kalljäsning i bulk. 0,56% askhalt och ~12% protein ger ett rent, vitt inkråm med grym ugnshävning. Finns i Nederländerna i konsumentförpackningar på 1 kg (2,49 €) och 5 kg (10,99 €).
Optimal hydrering: 60% – 68%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellW290 med balanserat P/L på 0,50 (lättarbetat och töjbart). 0,2-0,4% färsk jäst för 8-24h bulkjäsning i rumstemperatur. Hydrering på 60-65% är "sweet spot" i rumstemperatur. Blandas enkelt och utvecklar ett starkt men stretchigt glutennät. Förlåtande för hemmabagaren – spricker inte när du drar ut degen som styvare mjöl kan göra.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia är ett typ 00-mjöl, W290-styrka, 12% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 60–68%, och 60% absorption. Italienskt Tipo 00-pizza- och focacciamjöl från Molino Grassi (Parma). W290 med ett mycket balanserat P/L på 0,50 gör det till ett av de mest förlåtande mjölen för långjäsning på marknaden – tillräckligt töjbart för hemmabagare, starkt nog för 72h kalljäsning i bulk. 0,56% askhalt och ~12% protein ger ett rent, vitt inkråm med grym ugnshävning. Finns i Nederländerna i konsumentförpackningar på 1 kg (2,49 €) och 5 kg (10,99 €). Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). W290 med balanserat P/L på 0,50 (lättarbetat och töjbart). 0,2-0,4% färsk jäst för 8-24h bulkjäsning i rumstemperatur. Hydrering på 60-65% är "sweet spot" i rumstemperatur. Blandas enkelt och utvecklar ett starkt men stretchigt glutennät. Förlåtande för hemmabagaren – spricker inte när du drar ut degen som styvare mjöl kan göra.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking