La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Italienisches Tipo 00 Pizza- und Focaccia-Mehl von Molino Grassi (Parma). W290 mit einem sehr ausgewogenen P/L-Wert von 0,50 macht es zu einem der fehlerverzeihendsten Mehle für "lange Teigführung" auf dem Markt - dehnbar genug für Hobbybäcker, stark genug für 72h kalte Teigruhe. 0,56% Asche und ~12% Proteinanteil sorgen für eine saubere, weiße Krume mit ausgezeichnetem Ofentrieb. Weit verbreitet in den Niederlanden in 1kg (€2,49) und 5kg (€10,99) Einzelhandelsverpackungen erhältlich.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
OffiziellW290 mit ausgewogenem P/L 0,50 (dehnfreundlich). 0,2-0,4% Frischhefe für 8-24h warme Gare. Hydration 60-65% ist ideal bei Raumtemperatur. Lässt sich sauber vermischen, entwickelt ein starkes, aber dehnbares Glutennetz. Fehlerverzeihend für Heimanwendungen – reißt nicht beim Ausziehen wie steifere Mehle.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 12% Protein, ein P/L-Verhältnis von 0.50, eine empfohlene Hydratation von 60–68%, und 60% Wasseraufnahme. Italienisches Tipo 00 Pizza- und Focaccia-Mehl von Molino Grassi (Parma). W290 mit einem sehr ausgewogenen P/L-Wert von 0,50 macht es zu einem der fehlerverzeihendsten Mehle für "lange Teigführung" auf dem Markt - dehnbar genug für Hobbybäcker, stark genug für 72h kalte Teigruhe. 0,56% Asche und ~12% Proteinanteil sorgen für eine saubere, weiße Krume mit ausgezeichnetem Ofentrieb. Weit verbreitet in den Niederlanden in 1kg (€2,49) und 5kg (€10,99) Einzelhandelsverpackungen erhältlich. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W290 mit ausgewogenem P/L 0,50 (dehnfreundlich). 0,2-0,4% Frischhefe für 8-24h warme Gare. Hydration 60-65% ist ideal bei Raumtemperatur. Lässt sich sauber vermischen, entwickelt ein starkes, aber dehnbares Glutennetz. Fehlerverzeihend für Heimanwendungen – reißt nicht beim Ausziehen wie steifere Mehle.
pizza, focaccia, italian, type-00, long-fermentation, home-baking