Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Name: Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia
Brand: Molino Grassi

StarkItalien

Tipo 00 für Endverbraucher von Molino Grassi (Parma) für traditionell leichte Pizza, Focaccia und Pane Casereccio. W290, P/L 0,50.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Tipo 00 für Endverbraucher von Molino Grassi (Parma) für traditionell leichte Pizza, Focaccia und Pane Casereccio. W290, P/L 0,50.

Fermentationsspanne von Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia

Das Katalogfenster für Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 31.5 Stunden, basierend auf 7 Backvorgängen.