La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Farina italiana tipo 00 per pizza e focaccia di Molino Grassi (Parma). W290 con un P/L molto bilanciato di 0.50 la rende una delle farine a "lunga lievitazione" più versatili sul mercato: sufficientemente estensibile per i panificatori domestici, abbastanza forte per lievitazioni in massa a freddo di 72 ore. Ceneri allo 0.56% e circa il 12% di proteine conferiscono una mollica bianca e pulita con un'eccellente spinta in forno (oven spring). Ampiamente disponibile nei Paesi Bassi in confezioni al dettaglio da 1 kg (€2.49) e 5 kg (€10.99).
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
UfficialeW290 con rapporto P/L bilanciato 0.50 (ideale per estensibilità). 0.2-0.4% di lievito fresco per 8-24 ore di lievitazione in massa a temperatura ambiente. Idratazione al 60-65% è l'intervallo ottimale a temperatura ambiente. Si impasta bene, sviluppa una rete glutinica forte ma estensibile. Tollerante per le attrezzature domestiche — non si strappa durante la stesura come farine più tenaci.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia è una farina di tipo 00, forza W290, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 60% di assorbimento. Farina italiana tipo 00 per pizza e focaccia di Molino Grassi (Parma). W290 con un P/L molto bilanciato di 0.50 la rende una delle farine a "lunga lievitazione" più versatili sul mercato: sufficientemente estensibile per i panificatori domestici, abbastanza forte per lievitazioni in massa a freddo di 72 ore. Ceneri allo 0.56% e circa il 12% di proteine conferiscono una mollica bianca e pulita con un'eccellente spinta in forno (oven spring). Ampiamente disponibile nei Paesi Bassi in confezioni al dettaglio da 1 kg (€2.49) e 5 kg (€10.99). Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). W290 con rapporto P/L bilanciato 0.50 (ideale per estensibilità). 0.2-0.4% di lievito fresco per 8-24 ore di lievitazione in massa a temperatura ambiente. Idratazione al 60-65% è l'intervallo ottimale a temperatura ambiente. Si impasta bene, sviluppa una rete glutinica forte ma estensibile. Tollerante per le attrezzature domestiche — non si strappa durante la stesura come farine più tenaci.
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