La Farina per Pizza e Focaccia
Molino Grassi
Farine italienne tipo 00 pour pizza et focaccia de chez Molino Grassi (Parme). Son W290 avec un P/L très équilibré de 0,50 en fait l'une des farines de « longue fermentation » les plus tolérantes du marché — assez extensible pour les boulangers amateurs, assez forte pour des pointages à froid de 72h. 0,56 % de cendres et environ 12 % de protéines offrent une mie blanche impeccable et un excellent développement au four. Largement disponible aux Pays-Bas en formats de 1 kg (2,49 €) et 5 kg (10,99 €).
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
OfficielW290 avec un P/L équilibré de 0,50 (facile à étirer). 0,2-0,4 % de levure fraîche pour un pointage à température ambiante de 8 à 24h. Une hydratation de 60-65 % est idéale à température ambiante. Se mélange proprement, développe un réseau de gluten fort mais extensible. Très tolérante pour le matériel domestique — ne se déchire pas lors de l'abaisse contrairement aux farines plus rigides.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.56% |
Molino Grassi La Farina per Pizza e Focaccia est une farine de type 00, force de W290, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 60 % d'absorption. Farine italienne tipo 00 pour pizza et focaccia de chez Molino Grassi (Parme). Son W290 avec un P/L très équilibré de 0,50 en fait l'une des farines de « longue fermentation » les plus tolérantes du marché — assez extensible pour les boulangers amateurs, assez forte pour des pointages à froid de 72h. 0,56 % de cendres et environ 12 % de protéines offrent une mie blanche impeccable et un excellent développement au four. Largement disponible aux Pays-Bas en formats de 1 kg (2,49 €) et 5 kg (10,99 €). Il fermente de manière optimale pendant 4.3–13.6 heures à temp. ambiante (22°C). W290 avec un P/L équilibré de 0,50 (facile à étirer). 0,2-0,4 % de levure fraîche pour un pointage à température ambiante de 8 à 24h. Une hydratation de 60-65 % est idéale à température ambiante. Se mélange proprement, développe un réseau de gluten fort mais extensible. Très tolérante pour le matériel domestique — ne se déchire pas lors de l'abaisse contrairement aux farines plus rigides.
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