Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor knapperige pizza, specifiek gelabeld voor pizza, focaccia, semolabrood, taralli en grissini, W 250 tot 280. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor knapperige pizza, specifiek gelabeld voor pizza, focaccia, semolabrood, taralli en grissini, W 250 tot 280. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante is 0–34 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Semola Rimacinata Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 265 | Sterk · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | 13% |
Hydratatie | — | 65-75% |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
