Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante の発酵範囲
Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜34 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante
強力イタリア
公表スペック：セモリナ粉、W 250〜280。サクサクしたピザ用のデュラム・セモリナ・リマチナータ。パッケージにはピザ、フォカッチャ、セモリナパン、タラッリ、グリッシーニ用と記載されていて、W 250〜280。1 kgと10 kgの袋で販売。この粉はタンパク質、P/L値、ファリノグラフ吸水率が公表されていなくて、製粉所が公開している強度の指標はパッケージに印刷されているW値の範囲だけなんだ。
原材料： デュラム小麦 (セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 265の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大34時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
公表スペック：セモリナ粉、W 250〜280。サクサクしたピザ用のデュラム・セモリナ・リマチナータ。パッケージにはピザ、フォカッチャ、セモリナパン、タラッリ、グリッシーニ用と記載されていて、W 250〜280。1 kgと10 kgの袋で販売。この粉はタンパク質、P/L値、ファリノグラフ吸水率が公表されていなくて、製粉所が公開している強度の指標はパッケージに印刷されているW値の範囲だけなんだ。
Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccanteの配合
Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante vs Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinataの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Semola Rimacinata Pizza Croccante vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
強度
強力 · W 265強力 · W 270P/L
—0.60タンパク質
—13%加水率
—65-75%熟成
3.8-12.1h 22°C3.9-12.4h 22°C+0hSemola Rimacinata Pizza Croccante vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 265 | 強力 · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | — | 13% |
加水率 | — | 65-75% |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |