Publicerad specifikation: typ semolina, W 250 till 280. En durum semola rimacinata för krispig pizza, tryckt för pizza, focaccia, semolabröd, taralli och grissini, W 250 till 280. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är det enda styrkevärdet som kvarnen anger.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, W 250 till 280. En durum semola rimacinata för krispig pizza, tryckt för pizza, focaccia, semolabröd, taralli och grissini, W 250 till 280. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är det enda styrkevärdet som kvarnen anger.
Katalogfönstret för Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Semola Rimacinata Pizza Croccante | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 265 | Starkt · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | — | 13% |
Hydrering | — | 65-75% |
Mognad | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
