Rimajsat durumvete (semolina rimacinata). W260-280 med 41-43 % vått gluten och upp till 70 % absorption. Noggrant utvalt spannmål med skonsam valsning bevarar proteinkvalitet, stabilitet och hög absorption utan tillsatser. Använd till äggfri färsk pasta, som en 10-30 % blandning i pizzadeg för gyllene färg och extra krispighet, eller som utbakningsmjöl (dusting flour). Fungerar även till klassisk pizza när det blandas. 5 kg-påsar.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Rimajsat durumvete (semolina rimacinata). W260-280 med 41-43 % vått gluten och upp till 70 % absorption. Noggrant utvalt spannmål med skonsam valsning bevarar proteinkvalitet, stabilitet och hög absorption utan tillsatser. Använd till äggfri färsk pasta, som en 10-30 % blandning i pizzadeg för gyllene färg och extra krispighet, eller som utbakningsmjöl (dusting flour). Fungerar även till klassisk pizza när det blandas. 5 kg-påsar.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata är 65–75%. En praktisk startpunkt är 70%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata är 6–16 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 270 | Starkt · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | — | — |
Hydrering | 65-75% | — |
Mognad | 6-16h 22°C | — |
