Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Rimajsat durumvete (semolina rimacinata). W260–280 med 41–43 % vått gluten och upp till 70 % absorption. Noggrant utvalt spannmål med skonsam valsning bevarar proteinkvalitet, stabilitet och hög absorption utan tillsatser. Använd till äggfri färsk pasta, som en 10–30 % blandning i pizzadeg för gyllene färg och extra krispighet, eller som utbakningsmjöl (dusting flour). Fungerar även till klassisk pizza när det blandas. 5 kg-påsar.
Optimal hydrering: 55% – 70%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 6-16 timmarvid 22°C
TestadRimajsat durumvete (semolina rimacinata, W260–280). Kan användas rent till pizza i Pugliese-stil eller blandas till 10–30 % med tipo 00/0 för extra krispighet och gyllene färg. Absorption upp till 70 %. 0,2–0,3 % färskjäst när det används rent.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata är W270-styrka, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 55–70%. Rimajsat durumvete (semolina rimacinata). W260–280 med 41–43 % vått gluten och upp till 70 % absorption. Noggrant utvalt spannmål med skonsam valsning bevarar proteinkvalitet, stabilitet och hög absorption utan tillsatser. Använd till äggfri färsk pasta, som en 10–30 % blandning i pizzadeg för gyllene färg och extra krispighet, eller som utbakningsmjöl (dusting flour). Fungerar även till klassisk pizza när det blandas. 5 kg-påsar. Det jäser bäst under 6–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Rimajsat durumvete (semolina rimacinata, W260–280). Kan användas rent till pizza i Pugliese-stil eller blandas till 10–30 % med tipo 00/0 för extra krispighet och gyllene färg. Absorption upp till 70 %. 0,2–0,3 % färskjäst när det används rent.