Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante

ErősOlaszország

Published spec: type semolina, W 250 to 280. A durum semola rimacinata for crunchy pizza, printed for pizza, focaccia, semola breads, taralli and grissini, W 250 to 280. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.

Tartalmaz: durumbúza (dara)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 265 erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 34 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante kelesztési tartománya

A(z) Molino Braga Semola Rimacinata Pizza Croccante katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.