Re-milled durum wheat semolina. W260-280 with 41-43% wet gluten and up to 70% absorption. Carefully selected grain with gentle roller milling preserves protein quality, stability, and high absorption without additives. Use for egg-free fresh pasta, as a 10-30% blend in pizza dough for golden color and extra crunch, or as dusting flour. Also works for classic pizza when blended. 5kg bags.
Re-milled durum wheat semolina. W260-280 with 41-43% wet gluten and up to 70% absorption. Carefully selected grain with gentle roller milling preserves protein quality, stability, and high absorption without additives. Use for egg-free fresh pasta, as a 10-30% blend in pizza dough for golden color and extra crunch, or as dusting flour. Also works for classic pizza when blended. 5kg bags.
A(z) Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata javasolt hidratáltsági tartománya 55–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata katalógus szerinti időablaka 6–16 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
