Molino QuagliaPetra 8610 Semolina Rimacinata
Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg.
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Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata es fuerza W270, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 55–70%. Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg. Fermenta mejor durante 6–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Sémola de trigo duro re-molida (W260-280). Puede usarse pura para pizza estilo Pugliese o mezclada al 10-30% con harina tipo 00 para mayor crocancia y un color dorado. Absorción de hasta el 70%. 0.2-0.3% de levadura fresca cuando se usa pura.