Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg.
El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata es 65–75%. Un punto de partida práctico es 70%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata es de 6–16 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 270 | Fuerte · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | — | — |
Hidratación | 65-75% | — |
Maduración | 6-16h 22°C | — |
