Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg.
Hidratación óptima: 55% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 6-16 horasa 22°C
ProbadoSémola de trigo duro re-molida (W260-280). Puede usarse pura para pizza estilo Pugliese o mezclada al 10-30% con harina tipo 00 para mayor crocancia y un color dorado. Absorción de hasta el 70%. 0.2-0.3% de levadura fresca cuando se usa pura.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata es fuerza W270, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 55–70%. Sémola de trigo duro re-molida. W260-280 con 41-43% de gluten húmedo y hasta un 70% de absorción. Grano cuidadosamente seleccionado con una suave molienda de cilindros que preserva la calidad de la proteína, la estabilidad y la alta absorción sin aditivos. Utilizar para pasta fresca sin huevo, como mezcla al 10-30% en masa de pizza para obtener un color dorado y una textura crujiente extra, o como harina de espolvoreo. También funciona para pizza clásica cuando se mezcla. Sacos de 5 kg. Fermenta mejor durante 6–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Sémola de trigo duro re-molida (W260-280). Puede usarse pura para pizza estilo Pugliese o mezclada al 10-30% con harina tipo 00 para mayor crocancia y un color dorado. Absorción de hasta el 70%. 0.2-0.3% de levadura fresca cuando se usa pura.