Re-milled durum wheat semolina. W260-280 with 41-43% wet gluten and up to 70% absorption. Carefully selected grain with gentle roller milling preserves protein quality, stability, and high absorption without additives. Use for egg-free fresh pasta, as a 10-30% blend in pizza dough for golden color and extra crunch, or as dusting flour. Also works for classic pizza when blended. 5kg bags.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Re-milled durum wheat semolina. W260-280 with 41-43% wet gluten and up to 70% absorption. Carefully selected grain with gentle roller milling preserves protein quality, stability, and high absorption without additives. Use for egg-free fresh pasta, as a 10-30% blend in pizza dough for golden color and extra crunch, or as dusting flour. Also works for classic pizza when blended. 5kg bags.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata je 65–75%. Praktický výchozí bod je 70%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata je 6–16 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | 65-75% | — |
Zrání | 6-16h 22°C | — |
