Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Semoule de blé dur remoulue. W260-280 avec 41-43 % de gluten humide et jusqu'à 70 % d'absorption. Des grains soigneusement sélectionnés et une mouture douce sur cylindres préservent la qualité des protéines, la stabilité et une forte absorption, sans additifs. À utiliser pour les pâtes fraîches sans œuf, en mélange à hauteur de 10-30 % dans la pâte à pizza pour une couleur dorée et un croustillant supplémentaire, ou pour le fleurage. Convient aussi pour la pizza classique en mélange. Sacs de 5 kg.
Hydratation optimale: 55% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 6-16 heuresà 22°C
TestéSemoule de blé dur remoulue (W260-280). Peut s'utiliser pure pour une pizza de style des Pouilles ou coupée à 10-30 % avec de la tipo 00/0 pour plus de croustillant et une belle couleur dorée. Absorption jusqu'à 70 %. 0,2-0,3 % de levure fraîche si utilisée pure.
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Idéal pour
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata est force de W270, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 55–70 %. Semoule de blé dur remoulue. W260-280 avec 41-43 % de gluten humide et jusqu'à 70 % d'absorption. Des grains soigneusement sélectionnés et une mouture douce sur cylindres préservent la qualité des protéines, la stabilité et une forte absorption, sans additifs. À utiliser pour les pâtes fraîches sans œuf, en mélange à hauteur de 10-30 % dans la pâte à pizza pour une couleur dorée et un croustillant supplémentaire, ou pour le fleurage. Convient aussi pour la pizza classique en mélange. Sacs de 5 kg. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Semoule de blé dur remoulue (W260-280). Peut s'utiliser pure pour une pizza de style des Pouilles ou coupée à 10-30 % avec de la tipo 00/0 pour plus de croustillant et une belle couleur dorée. Absorption jusqu'à 70 %. 0,2-0,3 % de levure fraîche si utilisée pure.