Spécifications publiées : type semoule, W 250 à 280. Une semola rimacinata de blé dur pour pain doré, focaccia et grissini, W 250 à 280. C'est une semoule pour la pâte avec des utilisations indiquées pour le pain, pas un produit de fleurage. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W indiquée est la seule valeur de force fournie par le moulin.
Contient : blé dur (semoule)
Spécifications publiées : type semoule, W 250 à 280. Une semola rimacinata de blé dur pour pain doré, focaccia et grissini, W 250 à 280. C'est une semoule pour la pâte avec des utilisations indiquées pour le pain, pas un produit de fleurage. Vendue en sacs de 1 kg et 10 kg. Le taux de protéines, le P/L et l'absorption farinographique ne sont pas publiés pour cette farine ; la plage de W indiquée est la seule valeur de force fournie par le moulin.
La fenêtre catalogue de Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato est de 0–34 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | — | 13% |
Hydratation | — | 65-75% |
Maturation | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
