Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

FuerteItalia

Ficha técnica publicada: tipo sémola, W 250 a 280. Una sémola rimacinata de trigo duro para pan dorado, focaccia y grissini, con un W de 250 a 280. Es una sémola para masas (con usos impresos para pan), no un producto para espolvorear. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.

Contiene: trigo duro (sémola)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 265, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Rango de fermentación de Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

La ventana de catálogo de Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato es de 0–34 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.