Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor goudgeel brood, focaccia en grissini, W 250 tot 280. Dit is een semola voor in het deeg met een focus op brood, niet om mee te bestuiven. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor goudgeel brood, focaccia en grissini, W 250 tot 280. Dit is een semola voor in het deeg met een focus op brood, niet om mee te bestuiven. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Het catalogusvenster voor Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato is 0–34 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 265 | Sterk · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | 13% |
Hydratatie | — | 65-75% |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
