Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Her-gemalen durum tarwe semolina. W260-280 met 41-43% nat gluten en tot 70% absorptie. Zorgvuldig geselecteerde graan met zachte walstechniek behoudt de proteïnekwaliteit, stabiliteit en hoge absorptie zonder toevoegingen. Gebruik voor eierloze verse pasta, als een 10-30% mengsel in pizzadeeg voor een gouden kleur en extra crunch, of als bestuivingsbloem. Werkt ook voor klassieke pizza bij het mengen. Zakken van 5 kg.
Optimale hydratatie: 55% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 6-16 uurom 22°C
GetestHer-gemalen durum tarwe semolina (W260-280). Kan puur worden gebruikt voor pizza in Pugliese-stijl of 10-30% gemengd met tipo 00/0 voor extra crunch en gouden kleur. Absorptie tot 70%. 0,2-0,3% verse gist bij puur gebruik.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata is W270 sterkte, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–70%. Her-gemalen durum tarwe semolina. W260-280 met 41-43% nat gluten en tot 70% absorptie. Zorgvuldig geselecteerde graan met zachte walstechniek behoudt de proteïnekwaliteit, stabiliteit en hoge absorptie zonder toevoegingen. Gebruik voor eierloze verse pasta, als een 10-30% mengsel in pizzadeeg voor een gouden kleur en extra crunch, of als bestuivingsbloem. Werkt ook voor klassieke pizza bij het mengen. Zakken van 5 kg. Het fermenteert het beste gedurende 6–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Her-gemalen durum tarwe semolina (W260-280). Kan puur worden gebruikt voor pizza in Pugliese-stijl of 10-30% gemengd met tipo 00/0 voor extra crunch en gouden kleur. Absorptie tot 70%. 0,2-0,3% verse gist bij puur gebruik.