Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
デュラム小麦のセモリナ粉（再製粉）。W260-280、湿潤グルテン41-43%、吸水率は最大70%。厳選された小麦を優しいロール製粉にかけることで、無添加のままタンパク質の品質、安定性、高い吸水性をキープ。卵を使わない生パスタはもちろん、ピザ生地に10〜30%ブレンドして黄金色の焼き色とカリッとした食感をプラスしたり、打ち粉（手粉）としても活躍。ブレンドすればクラシックなピザにも使える。5kg袋入り。
最適な加水率: 55% – 70%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 6-16 時間温度 22°C
テスト済みデュラム小麦のセモリナ粉（再製粉、W260-280）。100%でプーリア風ピザに使うことも、tipo 00や0の粉に10〜30%ブレンドしてカリッとした食感と黄金色の焼き色をプラスするのもおすすめ。吸水率は最大70%。100%で使用する場合の生イーストは0.2〜0.3%が目安。
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinataは強度 W270, P/L比 0.60, および 推奨加水率 55–70%です。 デュラム小麦のセモリナ粉（再製粉）。W260-280、湿潤グルテン41-43%、吸水率は最大70%。厳選された小麦を優しいロール製粉にかけることで、無添加のままタンパク質の品質、安定性、高い吸水性をキープ。卵を使わない生パスタはもちろん、ピザ生地に10〜30%ブレンドして黄金色の焼き色とカリッとした食感をプラスしたり、打ち粉（手粉）としても活躍。ブレンドすればクラシックなピザにも使える。5kg袋入り。 常温（22°C）で6〜16時間発酵させるのが最適です。 デュラム小麦のセモリナ粉（再製粉、W260-280）。100%でプーリア風ピザに使うことも、tipo 00や0の粉に10〜30%ブレンドしてカリッとした食感と黄金色の焼き色をプラスするのもおすすめ。吸水率は最大70%。100%で使用する場合の生イーストは0.2〜0.3%が目安。