Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinataの加水率はどのくらい？
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinataの推奨加水率は65〜75%です。実用的な開始値は70%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata
強力イタリア
デュラム小麦のセモリナ粉（再製粉）。W260-280、湿潤グルテン41-43%、吸水率は最大70%。厳選された小麦を優しいロール製粉にかけることで、無添加のままタンパク質の品質、安定性、高い吸水性をキープ。卵を使わない生パスタはもちろん、ピザ生地に10〜30%ブレンドして黄金色の焼き色とカリッとした食感をプラスしたり、打ち粉（手粉）としても活躍。ブレンドすればクラシックなピザにも使える。5kg袋入り。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜55時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は65〜75%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
デュラム小麦のセモリナ粉（再製粉）。W260-280、湿潤グルテン41-43%、吸水率は最大70%。厳選された小麦を優しいロール製粉にかけることで、無添加のままタンパク質の品質、安定性、高い吸水性をキープ。卵を使わない生パスタはもちろん、ピザ生地に10〜30%ブレンドして黄金色の焼き色とカリッとした食感をプラスしたり、打ち粉（手粉）としても活躍。ブレンドすればクラシックなピザにも使える。5kg袋入り。
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata の発酵範囲
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
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Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Semola Rimacinata Pane Dorato
強度
強力 · W 270強力 · W 265P/L
0.60—タンパク質
——加水率
65-75%—熟成
6-16h 22°C—Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Semola Rimacinata Pane Dorato
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | 65-75% | — |
熟成 | 6-16h 22°C | — |