Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata에는 수분율이 얼마나 필요할까요?
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata의 권장 수분율은 65–75%입니다. 실용적인 시작점은 70%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata
강함이탈리아
재제분 듀럼 밀 세몰리나. W260-280, 습식 글루텐 41-43%, 흡수율 최대 70%. 신중하게 선별된 곡물과 부드러운 롤러 제분 방식이 단백질 품질, 안정성, 높은 흡수율을 첨가물 없이 보존합니다. 달걀 없는 생 파스타, 황금빛 색상과 바삭함을 더하기 위한 피자 반죽에 10-30% 블렌딩, 또는 덧가루로 사용하세요. 블렌딩하면 클래식 피자에도 좋습니다. 5kg 봉투.
원재료: 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8–55시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 65–75%의 물이 필요하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
재제분 듀럼 밀 세몰리나. W260-280, 습식 글루텐 41-43%, 흡수율 최대 70%. 신중하게 선별된 곡물과 부드러운 롤러 제분 방식이 단백질 품질, 안정성, 높은 흡수율을 첨가물 없이 보존합니다. 달걀 없는 생 파스타, 황금빛 색상과 바삭함을 더하기 위한 피자 반죽에 10-30% 블렌딩, 또는 덧가루로 사용하세요. 블렌딩하면 클래식 피자에도 좋습니다. 5kg 봉투.
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata 발효 범위
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Semola Rimacinata Pane Dorato
강도
강함 · W 270강함 · W 265P/L
0.60—단백질
——가수율
65-75%—숙성
6-16h 22°C—Petra 8610 Semolina Rimacinata vs Semola Rimacinata Pane Dorato
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
단백질 | — | — |
가수율 | 65-75% | — |
숙성 | 6-16h 22°C | — |