Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona. W260-280, z 41-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją do 70%. Starannie wyselekcjonowane ziarno, delikatny proces mielenia walcami zachowuje jakość białka, stabilność i wysoką absorpcję bez dodatków. Do zastosowania w świeżym makaronie bez jaj, jako dodatek 10-30% do ciasta na pizzę dla złotego koloru i dodatkowej chrupkości, lub jako mąka do podsypywania. Sprawdza się również w klasycznej pizzy po wymieszaniu. Worki 5kg.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona. W260-280, z 41-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją do 70%. Starannie wyselekcjonowane ziarno, delikatny proces mielenia walcami zachowuje jakość białka, stabilność i wysoką absorpcję bez dodatków. Do zastosowania w świeżym makaronie bez jaj, jako dodatek 10-30% do ciasta na pizzę dla złotego koloru i dodatkowej chrupkości, lub jako mąka do podsypywania. Sprawdza się również w klasycznej pizzy po wymieszaniu. Worki 5kg.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata to 65–75%. Praktyczny punkt startowy to 70%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata to 6–16 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 270 | Mocna · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | 65-75% | — |
Dojrzewanie | 6-16h 22°C | — |
