Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona. W260-280, z 41-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją do 70%. Starannie wyselekcjonowane ziarno, delikatny proces mielenia walcami zachowuje jakość białka, stabilność i wysoką absorpcję bez dodatków. Do zastosowania w świeżym makaronie bez jaj, jako dodatek 10-30% do ciasta na pizzę dla złotego koloru i dodatkowej chrupkości, lub jako mąka do podsypywania. Sprawdza się również w klasycznej pizzy po wymieszaniu. Worki 5kg.
Optymalna hydratacja: 55% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 6-16 godzinw 22°C
PrzetestowaneRe-mielona semolina z pszenicy durum (W260-280). Może być używana samodzielnie do pizzy w stylu Pugliese lub mieszana w proporcjach 10-30% z mąką tipo 00/0 dla uzyskania dodatkowej chrupkości i złotego koloru. Absorpcja wody do 70%. Używaj 0,2-0,3% świeżych drożdży w przypadku użycia wyłącznie semoliny.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata to o sile W270, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 55–70%. Semolina z pszenicy durum, ponownie mielona. W260-280, z 41-43% zawartością mokrego glutenu i absorpcją do 70%. Starannie wyselekcjonowane ziarno, delikatny proces mielenia walcami zachowuje jakość białka, stabilność i wysoką absorpcję bez dodatków. Do zastosowania w świeżym makaronie bez jaj, jako dodatek 10-30% do ciasta na pizzę dla złotego koloru i dodatkowej chrupkości, lub jako mąka do podsypywania. Sprawdza się również w klasycznej pizzy po wymieszaniu. Worki 5kg. Najlepiej fermentuje przez 6–16 godzin w temp. pokojowa (22°C). Re-mielona semolina z pszenicy durum (W260-280). Może być używana samodzielnie do pizzy w stylu Pugliese lub mieszana w proporcjach 10-30% z mąką tipo 00/0 dla uzyskania dodatkowej chrupkości i złotego koloru. Absorpcja wody do 70%. Używaj 0,2-0,3% świeżych drożdży w przypadku użycia wyłącznie semoliny.