Semola rimacinata di grano duro. W260-280 con glutine umido 41-43% e assorbimento fino al 70%. Grano accuratamente selezionato con una delicata macinazione a cilindri che preserva la qualità proteica, la stabilità e l'alto assorbimento senza additivi. Ideale per pasta fresca senza uova, come miscela al 10-30% nell'impasto della pizza per un colore dorato e una maggiore croccantezza, o come farina di spolvero. Adatta anche per pizza classica se miscelata. Sacchi da 5kg.
Contiene: grano duro (semola rimacinata)
Semola rimacinata di grano duro. W260-280 con glutine umido 41-43% e assorbimento fino al 70%. Grano accuratamente selezionato con una delicata macinazione a cilindri che preserva la qualità proteica, la stabilità e l'alto assorbimento senza additivi. Ideale per pasta fresca senza uova, come miscela al 10-30% nell'impasto della pizza per un colore dorato e una maggiore croccantezza, o come farina di spolvero. Adatta anche per pizza classica se miscelata. Sacchi da 5kg.
L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata è 65–75%. Un punto di partenza pratico è 70%.
L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.
La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata è 6–16 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | 65-75% | — |
Maturazione | 6-16h 22°C | — |
