Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo semola, W da 250 a 280. Una semola rimacinata di grano duro per pane dorato, focaccia e grissini, W da 250 a 280. Si tratta di una semola da impasto con utilizzi indicati per la panificazione, non di un prodotto da spolvero. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Contiene: grano duro (semola)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 265, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Specifiche dichiarate: tipo semola, W da 250 a 280. Una semola rimacinata di grano duro per pane dorato, focaccia e grissini, W da 250 a 280. Si tratta di una semola da impasto con utilizzi indicati per la panificazione, non di un prodotto da spolvero. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Semola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Forza
Forte · W 265Forte · W 270P/L
—0.60Proteine
——Idratazione
—65-75%Maturazione
—6-16h 22°CSemola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | 65-75% |
Maturazione | — | 6-16h 22°C |