Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

StarktItalien

Publicerad specifikation: typ semolina, W 250 till 280. En durum semola rimacinata för gyllene bröd, focaccia och grissini, W 250 till 280. Detta är en semola för degar med tryckta användningsområden för bröd, inte en produkt för utbakning. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är det enda styrkevärdet som kvarnen anger.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 265 toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

Katalogfönstret för Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato är 0–34 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.