Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, W 250 bis 280. Eine Semola rimacinata aus Hartweizen für goldgelbes Brot, Focaccia und Grissini, W 250 bis 280. Dies ist ein Grieß für den Teig mit aufgedruckten Backempfehlungen, kein Streugrieß zum Ausziehen. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 265 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

Das Katalogfenster für Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato ist 0–34 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.