Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

ForteItália

Especificação publicada: tipo sêmola, W 250 a 280. Uma semola rimacinata de trigo duro para pães dourados, focaccia e grissini, W 250 a 280. Esta é uma sêmola para a massa com indicações de uso para pães na embalagem, não um produto para polvilhar. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são publicados para esta farinha; a faixa de W impressa é o único índice de força que o moinho fornece.

Contém: trigo duro (sêmola)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 265, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato

A janela de catálogo de Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato é de 0–34 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.