Specifiche dichiarate: tipo semola, W da 250 a 280. Una semola rimacinata di grano duro per pane dorato, focaccia e grissini, W da 250 a 280. Si tratta di una semola da impasto con utilizzi indicati per la panificazione, non di un prodotto da spolvero. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Contiene: grano duro (semola)
Specifiche dichiarate: tipo semola, W da 250 a 280. Una semola rimacinata di grano duro per pane dorato, focaccia e grissini, W da 250 a 280. Si tratta di una semola da impasto con utilizzi indicati per la panificazione, non di un prodotto da spolvero. Venduta in sacchi da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono dichiarati per questa farina; l'indice W stampato è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
La finestra di catalogo di Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato è 0–34 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 265 | Forte · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | 13% |
Idratazione | — | 65-75% |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
