Oficjalna specyfikacja: typ semolina, W 250 do 280. Semola rimacinata z pszenicy durum do złocistego chleba, focacci i grissini, W 250 do 280. Jest to semolina do wyrabiania ciasta (z przeznaczeniem do wypieku chleba na opakowaniu), a nie produkt do podsypywania. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, W 250 do 280. Semola rimacinata z pszenicy durum do złocistego chleba, focacci i grissini, W 250 do 280. Jest to semolina do wyrabiania ciasta (z przeznaczeniem do wypieku chleba na opakowaniu), a nie produkt do podsypywania. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz wodochłonność farinograficzna nie są podawane dla tej mąki; nadrukowany przedział W to jedyny parametr siły, jaki udostępnia młyn.
Okno katalogowe dla Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato to 0–34 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 265 | Mocna · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Białko | — | 13% |
Hydratacja | — | 65-75% |
Dojrzewanie | 3.8-12.1h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
