Sêmola de trigo duro rimacinata (re-moída). W260-280 com 41-43% de glúten úmido e até 70% de absorção. Grãos cuidadosamente selecionados com moagem suave de rolos preservam a qualidade da proteína, a estabilidade e a alta absorção sem aditivos. Use para massas frescas sem ovo, como um blend de 10-30% na massa de pizza para obter uma cor dourada e crocância extra, ou como farinha de polvilhar para abertura. Também funciona para pizza clássica quando misturada. Sacos de 5kg.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Sêmola de trigo duro rimacinata (re-moída). W260-280 com 41-43% de glúten úmido e até 70% de absorção. Grãos cuidadosamente selecionados com moagem suave de rolos preservam a qualidade da proteína, a estabilidade e a alta absorção sem aditivos. Use para massas frescas sem ovo, como um blend de 10-30% na massa de pizza para obter uma cor dourada e crocância extra, ou como farinha de polvilhar para abertura. Também funciona para pizza clássica quando misturada. Sacos de 5kg.
A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata é de 65–75%. Um ponto de partida prático é 70%.
A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.
A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata é de 6–16 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 270 | Forte · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | — | — |
Hidratação | 65-75% | — |
Maturação | 6-16h 22°C | — |
