Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Sêmola de trigo duro rimacinata (re-moída). W260-280 com 41-43% de glúten úmido e até 70% de absorção. Grãos cuidadosamente selecionados com moagem suave de rolos preservam a qualidade da proteína, a estabilidade e a alta absorção sem aditivos. Use para massas frescas sem ovo, como um blend de 10-30% na massa de pizza para obter uma cor dourada e crocância extra, ou como farinha de polvilhar para abertura. Também funciona para pizza clássica quando misturada. Sacos de 5kg.
Hidratação ideal: 55% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 6-16 horasa 22°C
TestadoSêmola de trigo duro rimacinata (W260-280). Pode ser usada pura para pizza no estilo Pugliese ou misturada em 10-30% com tipo 00/0 para mais crocância e cor dourada. Absorção de até 70%. 0,2-0,3% de fermento fresco quando usada pura.
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Ideal para
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata é força W270, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–70%. Sêmola de trigo duro rimacinata (re-moída). W260-280 com 41-43% de glúten úmido e até 70% de absorção. Grãos cuidadosamente selecionados com moagem suave de rolos preservam a qualidade da proteína, a estabilidade e a alta absorção sem aditivos. Use para massas frescas sem ovo, como um blend de 10-30% na massa de pizza para obter uma cor dourada e crocância extra, ou como farinha de polvilhar para abertura. Também funciona para pizza clássica quando misturada. Sacos de 5kg. Fermenta melhor por 6–16 horas a temp. ambiente (22°C). Sêmola de trigo duro rimacinata (W260-280). Pode ser usada pura para pizza no estilo Pugliese ou misturada em 10-30% com tipo 00/0 para mais crocância e cor dourada. Absorção de até 70%. 0,2-0,3% de fermento fresco quando usada pura.