Petra 8610 Semolina Rimacinata
Molino Quaglia
Hartweizengrieß, re-milled (doppelt gemahlen). W260-280 mit 41-43% Feuchtgluten und bis zu 70% Wasseraufnahme. Sorgfältig ausgewähltes Getreide, dessen schonende Walzenvermahlung die Proteinqualität, Stabilität und hohe Wasseraufnahme ohne Zusätze bewahrt. Verwendung für frische Pasta ohne Ei, als 10-30% Mischung in Pizzateig für goldene Farbe und zusätzlichen Crunch oder als Ausmehl. Auch für klassische Pizza in Mischung geeignet. 5kg Säcke.
Optimale Hydratation: 55% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 6-16 Stundenbei 22°C
GetestetRe-milled Hartweizengrieß (W260-280). Kann pur für Pizza im apulischen Stil verwendet oder zu 10-30% mit Tipo 00 Mehl gemischt werden, um mehr Crunch und eine goldene Farbe zu erzielen. Wasseraufnahme bis zu 70%. 0,2-0,3% Frischhefe bei reiner Verwendung.
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Am besten geeignet für
Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata ist W270 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 55–70%. Hartweizengrieß, re-milled (doppelt gemahlen). W260-280 mit 41-43% Feuchtgluten und bis zu 70% Wasseraufnahme. Sorgfältig ausgewähltes Getreide, dessen schonende Walzenvermahlung die Proteinqualität, Stabilität und hohe Wasseraufnahme ohne Zusätze bewahrt. Verwendung für frische Pasta ohne Ei, als 10-30% Mischung in Pizzateig für goldene Farbe und zusätzlichen Crunch oder als Ausmehl. Auch für klassische Pizza in Mischung geeignet. 5kg Säcke. Optimale Gärung über 6–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Re-milled Hartweizengrieß (W260-280). Kann pur für Pizza im apulischen Stil verwendet oder zu 10-30% mit Tipo 00 Mehl gemischt werden, um mehr Crunch und eine goldene Farbe zu erzielen. Wasseraufnahme bis zu 70%. 0,2-0,3% Frischhefe bei reiner Verwendung.