Hartweizengrieß, re-milled (doppelt gemahlen). W260-280 mit 41-43% Feuchtgluten und bis zu 70% Wasseraufnahme. Sorgfältig ausgewähltes Getreide, dessen schonende Walzenvermahlung die Proteinqualität, Stabilität und hohe Wasseraufnahme ohne Zusätze bewahrt. Verwendung für frische Pasta ohne Ei, als 10-30% Mischung in Pizzateig für goldene Farbe und zusätzlichen Crunch oder als Ausmehl. Auch für klassische Pizza in Mischung geeignet. 5kg Säcke.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Hartweizengrieß, re-milled (doppelt gemahlen). W260-280 mit 41-43% Feuchtgluten und bis zu 70% Wasseraufnahme. Sorgfältig ausgewähltes Getreide, dessen schonende Walzenvermahlung die Proteinqualität, Stabilität und hohe Wasseraufnahme ohne Zusätze bewahrt. Verwendung für frische Pasta ohne Ei, als 10-30% Mischung in Pizzateig für goldene Farbe und zusätzlichen Crunch oder als Ausmehl. Auch für klassische Pizza in Mischung geeignet. 5kg Säcke.
Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata liegt bei 65–75%. Ein praktischer Startwert ist 70%.
Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.
Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata ist 6–16 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 270 | Stark · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | — | — |
Hydratation | 65-75% | — |
Reifezeit | 6-16h 22°C | — |
