Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, W 250 bis 280. Eine Semola rimacinata aus Hartweizen für goldgelbes Brot, Focaccia und Grissini, W 250 bis 280. Dies ist ein Grieß für den Teig mit aufgedruckten Backempfehlungen, kein Streugrieß zum Ausziehen. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 265 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß, W 250 bis 280. Eine Semola rimacinata aus Hartweizen für goldgelbes Brot, Focaccia und Grissini, W 250 bis 280. Dies ist ein Grieß für den Teig mit aufgedruckten Backempfehlungen, kein Streugrieß zum Ausziehen. Verkauft in 1 kg und 10 kg Säcken. Protein, P/L und Farinograph-Wasseraufnahme werden für dieses Mehl nicht veröffentlicht; der aufgedruckte W-Wert ist die einzige Angabe zur Mehlstärke, die die Mühle macht.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Semola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Stärke
Stark · W 265Stark · W 270P/L
—0.60Protein
——Hydratation
—65-75%Reifezeit
—6-16h 22°CSemola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 265 | Stark · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Protein | — | — |
Hydratation | — | 65-75% |
Reifezeit | — | 6-16h 22°C |