Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor goudgeel brood, focaccia en grissini, W 250 tot 280. Dit is een semola voor in het deeg met een focus op brood, niet om mee te bestuiven. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 265 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type griesmeel, W 250 tot 280. Een durum semola rimacinata voor goudgeel brood, focaccia en grissini, W 250 tot 280. Dit is een semola voor in het deeg met een focus op brood, niet om mee te bestuiven. Verkocht in zakken van 1 kg en 10 kg. Eiwit, P/L en farinograaf-absorptie zijn niet gepubliceerd voor deze bloem; de gedrukte W-waarde is de enige sterkte-indicatie die de molen geeft.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Sterkte
Sterk · W 265Sterk · W 270P/L
—0.60Proteïne
——Hydratatie
—65-75%Maturatie
—6-16h 22°CSemola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 265 | Sterk · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | 65-75% |
Maturatie | — | 6-16h 22°C |