Her-gemalen durum tarwe semolina. W260-280 met 41-43% nat gluten en tot 70% absorptie. Zorgvuldig geselecteerde graan met zachte walstechniek behoudt de proteïnekwaliteit, stabiliteit en hoge absorptie zonder toevoegingen. Gebruik voor eierloze verse pasta, als een 10-30% mengsel in pizzadeeg voor een gouden kleur en extra crunch, of als bestuivingsbloem. Werkt ook voor klassieke pizza bij het mengen. Zakken van 5 kg.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Her-gemalen durum tarwe semolina. W260-280 met 41-43% nat gluten en tot 70% absorptie. Zorgvuldig geselecteerde graan met zachte walstechniek behoudt de proteïnekwaliteit, stabiliteit en hoge absorptie zonder toevoegingen. Gebruik voor eierloze verse pasta, als een 10-30% mengsel in pizzadeeg voor een gouden kleur en extra crunch, of als bestuivingsbloem. Werkt ook voor klassieke pizza bij het mengen. Zakken van 5 kg.
Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata is 65–75%. Een praktisch startpunt is 70%.
Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.
Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 8610 Semolina Rimacinata is 6–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Petra 8610 Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | Sterk · W 265 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | 65-75% | — |
Maturatie | 6-16h 22°C | — |
