Molino Braga Semola Rimacinata Pane Dorato
FuerteItalia
Ficha técnica publicada: tipo sémola, W 250 a 280. Una sémola rimacinata de trigo duro para pan dorado, focaccia y grissini, con un W de 250 a 280. Es una sémola para masas (con usos impresos para pan), no un producto para espolvorear. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 265, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Ficha técnica publicada: tipo sémola, W 250 a 280. Una sémola rimacinata de trigo duro para pan dorado, focaccia y grissini, con un W de 250 a 280. Es una sémola para masas (con usos impresos para pan), no un producto para espolvorear. Se vende en sacos de 1 kg y 10 kg. No se publican los valores de proteína, P/L ni absorción farinográfica para esta harina; el rango de W impreso es el único dato de fuerza que da la harinera.
Horneados con esta harina
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Semola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Fuerza
Fuerte · W 265Fuerte · W 270P/L
—0.60Proteína
——Hidratación
—65-75%Maduración
—6-16h 22°CSemola Rimacinata Pane Dorato vs Petra 8610 Semolina Rimacinata
Semola Rimacinata Pane Dorato | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 265 | Fuerte · W 270 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | — |
Hidratación | — | 65-75% |
Maduración | — | 6-16h 22°C |