Gepubliceerde specificatie: type 0, eiwit ten minste 13,5%, W 320 tot 360, P/L 0,4 tot 0,8. De hoogwaardige pizzabloem van zachte tarwe uit de Alta Pizza-lijn, W 320 tot 360 met een brede P/L-marge van 0,40 tot 0,80. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Gepubliceerde specificatie: type 0, eiwit ten minste 13,5%, W 320 tot 360, P/L 0,4 tot 0,8. De hoogwaardige pizzabloem van zachte tarwe uit de Alta Pizza-lijn, W 320 tot 360 met een brede P/L-marge van 0,40 tot 0,80. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Het catalogusvenster voor Molini Loizzo Pizza Premium is 7–69 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 340 | Zeer Sterk · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Proteïne | 13.5% | 14%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
