Especificação publicada: tipo 0, proteína mínimo de 13,5%, W 320 a 360, P/L 0,4 a 0,8. A farinha de trigo tenro de alta performance para pizza da linha Alta Pizza, W 320 a 360 com uma ampla faixa de P/L de 0,40 a 0,80. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
Especificação publicada: tipo 0, proteína mínimo de 13,5%, W 320 a 360, P/L 0,4 a 0,8. A farinha de trigo tenro de alta performance para pizza da linha Alta Pizza, W 320 a 360 com uma ampla faixa de P/L de 0,40 a 0,80. Vendida embalada a vácuo em 10 kg e 20 kg, e em sacos de papel de 12,5 kg e 25 kg. O catálogo do moinho traz uma hidratação recomendada por SKU, mas a classifica como orientação indicativa de processo, não como absorção farinográfica, por isso nenhuma absorção foi registrada aqui.
A janela de catálogo de Molini Loizzo Pizza Premium é de 7–69 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 340 | Muito forte · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | 13.5% | 14%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
