Especificación publicada: tipo 0, proteína mínimo 13.5%, W 320 a 360, P/L 0.4 a 0.8. La harina de trigo blando de alto rendimiento para pizza de la línea Alta Pizza, W 320 a 360 con un rango amplio de P/L de 0.40 a 0.80. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Especificación publicada: tipo 0, proteína mínimo 13.5%, W 320 a 360, P/L 0.4 a 0.8. La harina de trigo blando de alto rendimiento para pizza de la línea Alta Pizza, W 320 a 360 con un rango amplio de P/L de 0.40 a 0.80. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
La ventana de catálogo de Molini Loizzo Pizza Premium es de 7–69 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Proteína | 13.5% | 14%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
