Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko co najmniej 13,5%, W 320 do 360, P/L 0,4 do 0,8. Wysokowydajna mąka z pszenicy miękkiej do pizzy z linii Alta Pizza, o sile W 320 do 360 i szerokim zakresie P/L od 0,40 do 0,80. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko co najmniej 13,5%, W 320 do 360, P/L 0,4 do 0,8. Wysokowydajna mąka z pszenicy miękkiej do pizzy z linii Alta Pizza, o sile W 320 do 360 i szerokim zakresie P/L od 0,40 do 0,80. Sprzedawana w opakowaniach próżniowych po 10 kg i 20 kg oraz w papierowych workach po 12,5 kg i 25 kg. Broszura młyna podaje docelową hydratację dla każdego SKU, ale określa ją jako orientacyjne wskazówki technologiczne, a nie wchłanialność farinograficzną, dlatego nie podano tutaj parametru wchłanialności wody.
Okno katalogowe dla Molini Loizzo Pizza Premium to 7–69 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 340 | Bardzo mocna · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Białko | 13.5% | 14%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
