Molini Loizzo Pizza Premium の発酵範囲
Molini Loizzo Pizza Premium のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7〜69 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Loizzo Pizza Premium
超強力イタリア
公表スペック：タイプ 0、タンパク質13.5%以上、W 320〜360、P/L 0.4〜0.8。Alta Pizzaラインの高性能な軟質小麦ピザ用粉で、W 320〜360、P/Lは0.40〜0.80と幅広いレンジが特徴だよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ 0、タンパク質13.5%以上、W 320〜360、P/L 0.4〜0.8。Alta Pizzaラインの高性能な軟質小麦ピザ用粉で、W 320〜360、P/Lは0.40〜0.80と幅広いレンジが特徴だよ。10 kgと20 kgの真空パック、および12.5 kgと25 kgの紙袋で販売されている。製粉所のパンフレットにはSKUごとの目標加水率が記載されているけど、これはファリノグラフ吸水率ではなく「目安となる工程ガイド」とされているため、ここでは吸水率は記録していないよ。
Molini Loizzo Pizza Premiumの配合
Molini Loizzo Pizza Premium vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mixの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Pizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.60—タンパク質
13.5%14%+0.5%加水率
——熟成
5.7-19h 22°C5.7-19h 22°CPizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 13.5% | 14%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |