Molini Loizzo Pizza Premium 발효 범위
Molini Loizzo Pizza Premium의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 7–69시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Loizzo Pizza Premium
매우 강함이탈리아
공개된 사양: 0 타입, 단백질 최소 13.5%, W 320~360, P/L 0.4~0.8. Alta Pizza 라인의 고성능 연질밀 피자 밀가루로, W 320~360에 P/L 범위는 0.40~0.80으로 넓어. 10 kg, 20 kg 진공 포장과 12.5 kg, 25 kg 종이 포대로 판매돼. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 나와 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 참고용 공정 가이드로 명시되어 있어, 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 340, 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개된 사양: 0 타입, 단백질 최소 13.5%, W 320~360, P/L 0.4~0.8. Alta Pizza 라인의 고성능 연질밀 피자 밀가루로, W 320~360에 P/L 범위는 0.40~0.80으로 넓어. 10 kg, 20 kg 진공 포장과 12.5 kg, 25 kg 종이 포대로 판매돼. 제분소 브로슈어에는 SKU별 목표 수분율이 나와 있지만, 이는 파리노그래프 흡수율이 아닌 참고용 공정 가이드로 명시되어 있어, 여기에는 흡수율이 기록되지 않았어.
Molini Loizzo Pizza Premium의 배합표
Molini Loizzo Pizza Premium vs Molino Signetti BELLA ROMANA Mix
Molino Signetti BELLA ROMANA Mix 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Pizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
강도
매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340P/L
0.60—단백질
13.5%14%+0.5%가수율
——숙성
5.7-19h 22°C5.7-19h 22°CPizza Premium vs BELLA ROMANA Mix
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 340 | 매우 강함 · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
단백질 | 13.5% | 14%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |