Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 13.5%, W da 320 a 360, P/L da 0.4 a 0.8. La farina di grano tenero ad alte prestazioni per pizza della linea Alta Pizza, W da 320 a 360 con un ampio intervallo di P/L da 0.40 a 0.80. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine minimo 13.5%, W da 320 a 360, P/L da 0.4 a 0.8. La farina di grano tenero ad alte prestazioni per pizza della linea Alta Pizza, W da 320 a 360 con un ampio intervallo di P/L da 0.40 a 0.80. Venduta sottovuoto in confezioni da 10 kg e 20 kg, e in sacchi di carta da 12.5 kg and 25 kg. La brochure del mulino riporta un'idratazione consigliata per ogni referenza, ma la definisce come guida indicativa per il processo e non come assorbimento farinografico, pertanto qui non viene registrato alcun valore di assorbimento.
La finestra di catalogo di Molini Loizzo Pizza Premium è 7–69 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Proteine | 13.5% | 14%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
