Publicerad spec: typ 0, protein minst 13,5 %, W 320 till 360, P/L 0,4 till 0,8. Det högpresterande pizzamjölet av mjukvete i Alta Pizza-serien, W 320 till 360 med ett brett P/L-intervall på 0,40 till 0,80. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Publicerad spec: typ 0, protein minst 13,5 %, W 320 till 360, P/L 0,4 till 0,8. Det högpresterande pizzamjölet av mjukvete i Alta Pizza-serien, W 320 till 360 med ett brett P/L-intervall på 0,40 till 0,80. Säljs vakuumförpackat i 10 kg och 20 kg, samt i papperssäckar på 12,5 kg och 25 kg. Kvarnens broschyr anger en målhydrering per SKU men betecknar den som vägledande processguide, inte farinografabsorption, så ingen absorption registreras här.
Katalogfönstret för Molini Loizzo Pizza Premium är 7–69 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 340 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | 13.5% | 14%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
