Published spec: type 0, protein at least 13.5%, W 320 to 360, P/L 0.4 to 0.8. The high-performance soft-wheat pizza flour of the Alta Pizza line, W 320 to 360 with a wide P/L band of 0.40 to 0.80. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
Published spec: type 0, protein at least 13.5%, W 320 to 360, P/L 0.4 to 0.8. The high-performance soft-wheat pizza flour of the Alta Pizza line, W 320 to 360 with a wide P/L band of 0.40 to 0.80. Sold vacuum-packed in 10 kg and 20 kg, and in paper sacks of 12.5 kg and 25 kg. The mill's brochure prints a target hydration per SKU but labels it indicative process guidance, not farinograph absorption, so no absorption is recorded here.
A(z) Molini Loizzo Pizza Premium katalógus szerinti időablaka 7–69 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Pizza Premium | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 340 | Nagyon erős · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Fehérje | 13.5% | 14%+0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.7-19h 22°C | 5.7-19h 22°C |
